- Tecnologia do leite e produtos lácteos
Tecnologia do leite e produtos lácteos
Nome: Tecnologia de Leite e Produtos Lácteos Carga Horária: 64 Pré-Requisitos: Bioquímica de Biomoléculas e Microbiologia dos Alimentos Ementa: Importância da higiene na obtenção do leite e o controle de qualidade, padronização, classificação, beneficiamento, conservação, armazenamento e transformação em produtos derivados de alta qualidade.
Bibliografia Básica:
AMIOT, J. Ciência y tecnologia de la leche. Zaragoza: Acribia, 1991.
BEHMER, M. L. A. Tecnologia do leite. 13. ed. São Paulo: Nobel, 1984.
ROBINSON, R. K. (ed.). Modern dairy technology. London: Chapman & Hall, 1993.
SPREER, E. Lactologia industrial. 2. ed. Zaragoza: Acribia, 1991.
WALSTRA, P.; JENNESS, R. Química y física lactológica. Zaragoza: Acribia, 1987.